Mitäs sienistä?

Tässä lupaamiani sienireseptejä. Kaikissa näissä on käytetty metsästä löydettyjä suppilovahveroita.

Tarkasta tämä postaus, jos haluat tarkastaa miltä näyttää suppilovahvero ja lähteä metsään!

Sienissä on muuten yksi syntinen ominaisuus - ne houkuttavat käyttämään voita! Voita ei ole mikään pakko käyttää, mutta itse käytän mieluummin voita. Se antaa sienille sitä jotain.

Sienirisotto

Tästä saa noin 4-6 annosta ja ohje on aikalailla kopioitu muutaman vuoden takaisesta Olivia-lehdestä, jonka inspiroimana ensimmäinen risotto tuli joskus tehtyä (mutta on noin muutenkin aika perusohje risotolle)

- iso sipuli (tai kolmisen salottisipulia!)

- (valkosipulinkynsi)

-4 dl  risottoriisiä

- oliiviöljyä/ruokaöljyä

- voita

-(2 -4 dl puolikuivaa valkoviiniä)

- pari kasvis- tai kanaliemikuutiota + n. litra vettä -> kuumaa!

- sitruunan mehu

- persiljaa

- sieniä n. 300 g (tai ihan niin verran kuin haluaa) puhdistettuina ja isoimmat pilkottuina..(muista ryöpätä ryöppäystä vaativat sienet, suppilovahverot eivät ryöppäystä tarvitse)

- n. 100 g + parmesaania / Grana Padanoa raasteena tai lastuina 

1.

Kuullota sieniä voissa, kunnes niistä on imeytynyt neste. Nosta ne syrjään kattilasta.

2.

Kuori ja hienonna sipulit.

Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Lisää sipulit ja riisi. Kuullota miedolla lämmöllä noin viisi minuttia. Kunnes riisi on läpikuultavaa.

3.

Lisää valkoviini. Nosta hieman lieden lämpöä. Kun viini on imeytynyt riisin joukkoon, lisää kauhallinen kuumaa kasvislientä. Anna imeytyä lähes täysin ja lisää uusi kauhallinen kuumaa lientä. Sekoita välillä. Jatka näin kunnes olet käyttänyt liemen. Toki jos koet, että lientä ei tarvitse ihan koko määrää, niin jätä käyttämättä. Riippuu kattilastakin paljon sitä tarvitsee.

Hauduta miedolla lämmmöllä. Tarkista riisin kypsyys, kun kaikki liemi on imeytynyt. Ihannetapauksessa riisi on napakkaa. 

4.

Sekoita joukkoon sitruunanmehu, juustoraaste, nokare voita, hienonnettu persilja ja kuullotetut sienet. Nauti välittömästi, sillä risotto on aika jäähtyväinen! Grana padano raasteena tai lastuina kruunaa kokonaisuuden. 

Sienipasta

Tämä onkin jo risottoa paljon helpompaa ja nopeampaa. (Tosin ei se risottokaan niin vaikeaa ole ja suosittelen ehdottomasti tekemään..se on tätä parempaa!)

Tarvitset:

- voita/öljyä

- (kuohu)kermaa

-sipulin tai pari

-suppilovahveroita

-suolaa ja mustapippuria

-persiljaa 

- spaghettia/muuta pastaa

- parmesaania/Grana padanoa

Ensin:

Laita pastavesi kiehumaan. Ja keitä pasta muiden työvaiheiden ohella.

Sitten:

Puhdista sienet ja pilko tarvittaessa ne isoimmat. Suikaloi sipuli.

Lopuksi:

Paista sipulit ensin voissa/öljyssä ja hetken kuluttua lisää suppikset. Suppiksia ei tarvitse siis ryöpätä tms., mutta pannukäsittelyn ne tarvitsevat. Paista kunnes sienistä haihtuu vesi pois. Liian lötköiksi niitä ei tarvitse paistaa. Lisää pannulle kerma, suola ja muut mausteet. Sekoita pasta ja kastike keskenään. Ja nyt voit sekoittaa joukkoon myös persiljaa, ei ole pakko jos ei ole persiljan perään. Nauti välittömästi. 

Sienipiiras spelttipohjalla

Tee pohja:

n. 3 dl spelttijauhoja

100 g pehmennyttä voita

n. pari rkl kylmää vettä

Vaivaa ainekset tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin.

Täyte tarvitsee:

sieniä 

1-2 sipulia

purkki ranskankermaa (n. 150 g)

1 kananmuna

Emmental-juustoraastetta n. 200 g

suolaa ja muita mausteita makunsa mukaan

Paista ja sekoita:

Suikaloi sipulit ja paista pannulla pehmeiksi. Lisää joukkoon puhdistetut sienet. Paista kunnes sienistä on haihtunut vesi, mutta älä paista liian lötköiksi.

Kaada kulhoon ja sekoita joukkoon kanamuna, purkki ranskankermaa ja juustoraastetta (jätä raastetta kuitenkin myös vähän pinnalle). 

Viimeiset työvaiheet:

Levitä piiraspohja voideltuun vuokaan ja levitä täyte päälle. 

Paista 200-asteisessa uunissa kunnes juusto on saanut väriä ja pohja tuntuu hyvältä eikä tartu haarukkaan. 25-30 minuuttia on realistinen aika!

Ripottele piiraan päälle (halutessasi) persiljaa, anna jäähtyä hetki, tarjoile ja nauti. Tästä tulee ihan huisin hyvää.

Vaan mitäs muuta voisi sienistä? Niitä löytyy nimittäin kaapista vieläkin aika paljon. Munakkaan ja uunileipiä kai ainakin. Hyväksi todettuja reseptejä saa jakaa.